Volumen y horarios
Reúne el número estimado de servicios y sepáralo por turno. Incluye los días de operación y las ventanas de descanso para distinguir la demanda diaria de la concentración por horario.
Instalaciones y equipo
Identifica la cocina, la línea de servicio y las áreas de consumo disponibles. Los planos, fotografías del espacio y una relación del equipo ayudan a revisar el alcance de una evaluación.
Responsables y calendario
Define el contacto de la empresa, las áreas que participan y la fecha prevista de inicio. Si existe una RFP o licitación, incorpora sus requisitos y fechas al análisis del proyecto.